2023年10月7日/ 最終更新日時 : 2023年10月7日コニーイベントべっこう飴先生に弟子入りべっこう飴づくりの上手なスクール生のお弟子になって作り方を習っています。 今回は、グラニュー糖、上白糖、素焚糖、てんさいの飴作りにチャレンジしました。 砂糖の分量、水の分量、レモン汁の分量、加熱温度、加熱時間をメモ取りま […]
2023年10月7日/ 最終更新日時 : 2023年10月7日コニーイベントショ糖の加水分解〜べっこう飴づくり砂糖の主成分(甘味成分)はブドウ糖と果糖が1つずつ結合した「ショ糖」(スクロース)と呼ばれるものです。ブドウ糖と果糖が結合した部分は非常に切れやすく、水溶液中のショ糖を酸や酵素で切ると、分解してブドウ糖と果糖が生成します […]